Vegane Zucchini Pfannkuchen

Zubereitung

• 1

  Zucchini kurz abwaschen. Mit Hilfe einer Reibe fein raspeln.

• 2

  Die geraspelte Zucchini in ein Sieb geben, reichlich salzen und 10 Min. ziehen lassen.

• 3

  In der Zwischenzeit die Pancake Backmischung und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Zucchini fest ausdrücken und unter den Teig rühren. Salzen und pfeffern. Mit Kräutern verfeinern.

• 4

  Eine beschichtete Pfanne einfetten und auf mittel-hoher Hitze heiß werden lassen. 

• 5

  Aus dem Teig 4 Pfannkuchen in der Pfanne formen und von beiden Seiten für 3-4 Min. goldbraun ausbacken. 

• 6

  Zucchini Pfannkuchen mit etwas Kräuterquark, Petersilie und Dill servieren.

• 1

  Guten Appetit!