Karottenkuchen Muffins

Name: Karottenkuchen Muffins
Total time: 35 min
Ingredients: Eier; Skyr Joghurt; Apfelmark; Erythrit oder Stevia; Karotten, geraspelt; Dinkelmehl; Backpulver; Zimt; Rosinen

Einfache Rübli Cupcakes backen

35 Min.

Von Candy Lexa
March 11, 2020

Warum du uns vertrauen kannst?

Was im Frühling auf keinen Fall fehlen darf? Genau, Karottenkuchen! Die geraspelten Möhren machen die Rübli Muffins sehr saftig und liefern zusätzliche Nährstoffe. Unser Tipp für das cleane Frosting: Verwende einfach unsere Protein Cream Kokosnuss, um eine Menge Zucker und natürlich Zeit zu sparen.

Zutaten

12 Personen

2

Eier
150 g

Skyr Joghurt
120 g

Apfelmark
80 g

Erythrit oder Stevia
2

Karotten, geraspelt
180 g

Dinkelmehl
50 g

Whey Protein
2 TL

Backpulver
1 TL

Zimt
70 g

Rosinen

Zubereitung

1

In einer Schüssel Eier, Skyr, Apfelmark und Zuckeralternative verrühren. Karotten untermengen.
2

Mehl, Whey Protein, Backpulver und Zimt dazugeben und vermengen, bis ein Teig entsteht. Rosinen untermengen.
3

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4

Muffinform einfetten und Teig hineingeben. Für 20 Min. backen.
5

Nach dem Auskühlen die Karottenkuchen Muffins mit Protein Cream als Topping verzieren.
1

Guten Appetit!